【點新聞報道】重慶火鍋特色鮮明，種味麻辣鮮香、道紅兼收並蓄、油翻與鮮燙遍天下食物，滾椒鍋嘗具有菜品多樣、香溢調味獨特、口火吃法豪放等特點，盡重成為到重慶非吃不可的熱烈美食。

重慶火鍋根植於重慶的種味碼頭文化。明末清初，道紅長江、油翻與鮮嘉陵江邊的滾椒鍋嘗縴夫與苦力，將江邊易得的香溢牛下水（毛肚、黃喉等）撿回，口火洗淨後倒入鍋中，盡重加入辣椒、花椒、薑、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。

在製作配料上，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加鹽、料酒、醪糟、乾辣椒和十幾種香料熬制。

傳統的重慶火鍋一般會搭配「香油碟」或者「乾碟」作為蘸料。香油碟由香油、蒜泥、小蔥、蠔油等混合而成，可根據食客喜好自行調配，把菜在裏面涮再吃能有降溫、中和辣味、增香的作用。乾碟則以辣椒粉、花生碎、芝麻等配製而成。

慶火鍋的常見配菜包括內臟類、肉類、蔬菜類，通常以根據煮製時間決定先後順序。一般最先燙煮包括毛肚、黃喉、鴨腸、鴨血在內的內臟類；隨後加入肉類配菜，比如使用蛋清和辣椒麵醃製的麻辣牛肉、嫩牛肉、老肉片等。最後放入貢菜、豌豆苗、寬粉、土豆片等素菜。

截至2024年底，重慶有火鍋企業1.77萬家、門店3.7萬家，全市火鍋全產業鏈產值已達3000億元。山坡上、巷子裏、馬路邊、梯坎旁……重慶無處不火鍋。其中位於南岸區金竹村的「枇杷園食為鮮」火鍋佔地面積達約50畝，全店共有超800張餐桌，可容納近6000人用餐，而在2022年7月取得《健力士世界紀錄》中「全球最大火鍋店（座位容量）」紀錄。

圍爐而坐，高聲談笑，重慶火鍋的熱烈奔放，正是山城人耿直豪爽、堅韌不拔性情的真實寫照。它不僅是美食，更是情感的紐帶，是流淌在重慶街頭巷尾最滾燙的生活熱情。

記者、拍攝：錢思成、思明

剪輯：王一

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