【點新聞報道】「在山東，種味沒有一隻雞能活著走出臨沂。道山東炒」世界炒雞看山東，臨沂山東炒雞看臨沂，鮮香這句幽默生動的麻辣話正彰顯出臨沂人對炒雞這一美食的狂熱追捧。臨沂炒雞是口入臨沂的特色美食，憑藉麻辣鮮香的種味味道、鮮嫩多汁的道山東炒口感深受當地人與遊客的喜愛。

殺雞待客，臨沂無雞不成宴，鮮香從古至今，麻辣臨沂炒雞一直被視為待客必備的口入頭牌菜，彰顯出臨沂人的種味熱情好客。炒雞從選材到製作過程都有講究，道山東炒通常選用散養的臨沂土雞，搭配青紅辣椒、蔥薑蒜等輔料，經過大火翻炒與燉煮，最終收汁出鍋，做出來的炒雞色澤濃郁、肉質鮮美，麻香味久久不散，令人聞上去便垂涎欲滴、食慾大開。

開火、下料、翻炒，動作絲滑，一氣呵成，在飯店的後廚，二十口鐵鍋圍著牆壁依次排開，僅由一名廚師同時掌控。臨沂炒雞的做法多樣，不同地區、不同廚師，都有著獨特的烹飪技巧。

據炒雞店店長楊志安介紹，店裏的炒雞通常選用一年左右的散養小公雞，肉質細嫩，口感Q彈，並且對於雞塊的數量也做出了嚴格的要求，「我們經過大約180刀，能剁成160塊左右，塊小之後，雞更容易入味，雞肉中的膠原蛋白與微量元素能夠更好地發揮出來。」之後使用章丘鐵鍋進行翻炒，以保證炒雞湯汁濃郁，出鍋後色澤鮮亮，不易氧化變色，並加入當地蒙山山泉水進行燉煮。同時，為了激發炒雞的香辣味，特地選用皮薄味足的皺皮辣椒代替青椒，在出鍋前加入鮮花椒、蒜片、小米辣、章丘大蔥等，多種材料的碰撞，促成臨沂炒雞獨一無二的麻辣香。

當夕陽的餘暉灑落在沂河之上，晚風帶來了城市的煙火，裹挾著炒雞的鮮香，一同催化著食客們對於臨沂炒雞的熱情。一方水土養育一方人，吃炒雞、賞沂河，成為每個臨沂人生活中的美好瞬間，代表著家人團聚、朋友相伴，也象徵著熱情好客。

記者、拍攝：胡臥龍、殷江宏、叢玉潔（實習）

剪輯：王一、胡臥龍

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