【點新聞報道】當羅永浩在質疑內(nèi)地連鎖餐飲集團西貝「幾乎全是預製菜」時，沒人預料這會引發(fā)一場席捲全行業(yè)的時代信任海嘯。微博話題閱讀量突破5億次，價學機付價200萬網(wǎng)友參與討論的費西表面是食品安全與消費權益之爭，實則代表現(xiàn)代企業(yè)治理的貝將深層問題。

預製菜是為互什麼？

預製菜在上世紀80-90年代進入內(nèi)地，市民經(jīng)常光顧的信危麥當勞、肯德基使用的麼代正是標準化的半成品「預製菜」。2019年開始的易點三年疫情，令「預製菜」開始大流行，時代迎來行業(yè)的價學機付價高速發(fā)展。

2024年3月，費西國家市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關於加強預製菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的貝將通知》，首次在官方層面明確定義：預製菜是為互指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，調味料可選加，信危且不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，須加熱或熟製後方可食用，並符合貯運條件的預包裝菜肴。目前消費者普遍關注餐飲環(huán)節(jié)使用預製菜的情況。《通知》強調，有關部門應督促企業(yè)嚴格依規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營，並大力推廣「明示預製菜使用」，保障消費者知情與選擇權。

同年5月，澳門市政署食品安全廳頒布《業(yè)界使用、製作預製菜指引》；而在香港，食物安全中心於6月發(fā)布專題文章《預製菜—我們應注意什麼？》，指出在本港出售的預製菜須符合《公眾衞生及市政條例》第132章的規(guī)定。食安中心採取「以風險為本」的監(jiān)測機制，在2023至24年度檢測超過1000個樣本中，僅一個小龍蝦樣本因可能受李斯特菌污染而不合格，其餘結果滿意，整體安全水平可靠。

預製菜攻佔港人餐桌

在香港這個分秒必爭的國際都會，效率主宰一切，預製食品早已悄然融入港人日常，成為都會生活不可或缺的一部分——從一碗滾熱快捷的即飲湯包，到微波「叮」一聲即用的各式菜餚，選擇琳瑯滿目，不只講求方便，更重新定義了現(xiàn)代人「食飯」的方式。隨著內(nèi)地「預製菜」企業(yè)積極開拓市場，香港的「預製菜」市場亦變得龐大。其中，唐順興集團便是市場中的主要代表之一，其產(chǎn)品涵蓋雞、鴨、鵝及乳鴿，提供冰鮮與深加工熟食，其官網(wǎng)展示產(chǎn)品供應全港多間大型連鎖餐飲，包括太興、牛奶冰室、大家樂、大快活及明星海鮮酒家等。該公司自1990年代起以供港家禽業(yè)務立足，約15年前轉型預製肉品，如今已成為港澳地區(qū)主要的禽肉入口商之一。

此外，2024年胡潤研究院攜手中國國際（佛山）預製菜產(chǎn)業(yè)大會組委會聯(lián)合發(fā)布《2024第二屆中國國際（佛山）預製菜產(chǎn)業(yè)大會·胡潤中國預製菜生產(chǎn)企業(yè)百強暨大單品冠軍榜》，胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤表示：「廣東、上海、湖南是上榜企業(yè)最多的三個地區(qū)，都有超過10家企業(yè)上榜。有趣的是，三地呈現(xiàn)出了各自的優(yōu)勢領域。比如，廣東上榜企業(yè)有一半主營農(nóng)林牧漁，例如國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、何氏水產(chǎn)等，因此廣東預製菜的主要領域以即配為主。」

欠缺透明度的企業(yè)　正在被資本市場重新定價

再看西貝此次陷入輿論漩渦，不僅反映出品牌在顧客溝通與危機處理上的短板，更暴露其邁向資本市場的軟肋。董事長賈國龍在2023年曾提出2026年上市、估值千億的目標，但以西貝目前約60億元年營收、約6億元凈利潤計算，對應市盈率超過160倍——這樣一個高位數(shù)字，需要堅實支撐：品牌聲譽、消費忠誠度、可持續(xù)模式與治理能力，缺一不可。然而此次事件中，西貝對消費者質疑的回應方式，恐怕難以令市場放心。尤其在ESG（環(huán)境、社會及管治）日益影響估值的今天，企業(yè)如何處理與社會、消費者的關係，已不再是「軟性議題」，而是直接影響融資成本與估值水平的關鍵因素。一次失敗的危機公關，足以令資本重新評估企業(yè)的風險溢價，甚至重寫估值模型。摩根士丹利的研究顯示，ESG披露水平低的企業(yè)，行業(yè)分析估值折讓高達15%至30%，而且差距仍在擴大。這意味著，「不透明」本身已成為一種越來越貴的風險。

說到底，這場爭議不僅關乎一盤菜的溫度，更折射出一家企業(yè)能否真正適應現(xiàn)代企業(yè)治理和資本市場的要求。西貝的「千億夢」，更要建立在消費者信任與可持續(xù)的價值觀上。現(xiàn)實是，當前C端市場對預製菜的認知仍待培育，高端預製菜的接受度更低，立志2026年赴港上市的西貝，能否順利實現(xiàn)它的資本願景？

(點新聞記者張安寧報道）